겉바속촉의 정석, 종이컵으로 만드는 '소금빵' 레시피

소금빵은 중력분과 박력분을 섞어 사용하면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 내기에 아주 좋습니다. 종이컵(약 180ml)과 밥숟가락 기준으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 황금 비율 레시피를 안내해 드립니다.

🥖 소금빵 반죽 재료 비율 (약 8~10개 분량)

전 박력분이 없어서 강력으로 했어요
둘의 차이는?

​강력분: 이스트가 내뿜는 가스를 탄력 있는 글루텐 막이 꽉 잡아주어야 합니다. 그래야 빵이 풍성하게 부풀어 오르고 쫄깃한 식감이 생깁니다.
​박력분: 글루텐이 적어야 입 안에서 가볍게 부서지는 바삭하고 포슬포슬한 식감이 납니다. 쿠키를 만들 때 강력분을 쓰면 돌처럼 딱딱해질 수 있어요.

👨‍🍳 반죽 만드는 순서
* 가루 섞기: 큰 볼에 중력분, 강력분, 낙우밀을 모두 넣고 가볍게 섞어줍니다.
* 구멍 파기: 가루에 구멍 3개를 파서 각각 이스트, 설탕, 소금이 서로 직접 닿지 않게 넣은 뒤 주변 가루로 덮어줍니다. (이스트가 소금에 직접 닿으면 발효가 잘 안 될 수 있습니다.)
* 액체 넣기: 미지근한 물을 조금씩 부어가며 숟가락으로 섞다가, 가루가 안 보이기 시작하면 손으로 치대기 시작합니다.
* 버터 넣기: 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 본격적으로 반죽합니다. 매끄러운 아기 엉덩이처럼 보일 때까지 약 10~15분간 충분히 치대주세요.
* 1차 발효: 따뜻한 곳에서 반죽 크기가 2배가 될 때까지 약 1시간 정도 기다립니다.

1시간 발효된 것을 10등분해서 동그랗게 만들어서 랩을 씌우고 다시 30분 발효시킬께요~

반죽을 6~8등분으로 나누어 물방울 모양으로 만든 뒤, 밀대로 길게 밀어줍니다. 넓은 쪽에 미리 잘라둔 버터 조각을 올리고 돌돌 말아주세요.

예열된 오븐에서 20분 정도 노릇하게 구워내면 끝!

소금빵 핵심 팁
* 안에 넣을 버터: 반죽 안에 돌돌 말아 넣을 버터는 미리 손가락 굵기 정도로 잘라 냉동실에 살짝 얼려두었다가 사용하면 구울 때 버터가 덜 새어 나와 구멍이 예쁘게 뚫립니다.
* 낙우밀 활용: 낙우밀이 들어가면 풍미가 훨씬 좋아지니, 반죽할 때 우유 대신 물을 사용하셔도 충분히 맛있는 빵이 나옵니다.
맛있게 만드셔서 갓 구운 소금빵의 풍미를 즐겨보세요!

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